Tvätta och eventuellt skrapa morötterna. Koka dem ett par minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet.
Skär löken i klyftor. Skär squashen i centimetertjocka skivor och stek dem på båda sidor. Skölj purjolöken och skär den i 2-3 cm tjocka skivor. Skala vitlöken. Skölj persiljan och hacka den grovt.
Smörj en eldfast form och varva grönsakerna, oreganon och hälften av persiljan i denna.
Putsa fläskfilén och skär den i 5 cm långa bitar. Salta, peppra och sockra dem runt om. Lägg dem ovanpå grönsakerna. Häll på grädden.
Stek fläskfilén mitt i ugnen i 225° i ca 30 minuter. Strö över resterande persilja och servera genast.