Putsa filén och skär den i ca 2 cm tjocka skivor. Salta och peppra och bryn båda sidor i en stekpanna. Bryn sedan champinjonerna och täck fläskfilén med dem.
Skiva tomaterna. Täck botten och sidorna i en smord ugnssäker form med tomatskivorna. Lägg på fläskfilén och svampen.
Hetta upp stekpannan och vispa ur skyn med senap, vitlök ock grädde, smaka av med salt och peppar. Tillsätt skinktärningarna.
Häll såsen över champinjonerna och fläskfiléskivor. Strö över ost och gratinera i 225 graders ugn i ca 15-20 min eller tills ytan blir gyllengul.