Formsur
(1 kommentar)
- Serverar: 2 portioner
- Tid: 3 timmar 30 minuter
Påminner om ett stenungsbröd från min barndom. Fluffigt och lätt som en formfranska, saftigt och matigt med god arom av surdegen. Svårt att misslyckas med formbröd, surdeg och jäst.
Ingredienser
Instruktioner
- (*) Alla har sin egen surdeg med olik konsistens, du kanske inte behöver tillsätta allt vetemjöl special, eller du kan behöva lite mer. Aktiv surdeg skall vara minst rumsvarm och jäsa rejält.
- Lös upp jästen i vatten, tillsätt surdegen och brödsirap, blanda om. Tillsätt mjölet och knåda i maskin.
- Efter 3 min knådning, tillsätt smöret (rumsvarmt), efter 10 min knådning tillsätt saltet, knåda 5 minuter till. Gör glutentest, om det behövs knåda i upp till 5 minuter till, totalt 20 minuter knådning.
- Låt jäsa 75 minuter i tillredningskärlet. Slå ner degen med maskin helt kort, forma två limpor och lägg i formar. Låta jäsa 75 minuter igen.
- Sätt ugnen på 250C, när ugnen är varm sätt in bröden och sänk till 200C. Grädda i ca 30 minuter.
Kommentarer (1)
Skriv kommentar
Författare
maxxess
Receptet är från den första gången jag väger upp de bröd jag brukar baka "freestyle" (nu med tips från Jan Hedh..) Nu har jag försökt att baka efter mitt eget recept 3 ggr. Vid uppvägning hade jag Jan Hedhs surdeg (efter 4 dagar jäsning), den sväljer bra mkt mer vetemjöl special än om om startar upp en ny surdeg 12-16 timmar, så notera notisen om mjölet. Här krävs lite finess, att veta när degen är OK... Surdeg på rågsikt ger i detta recept nästan lika poröst bröd som en formfranska, fast matigare, surdeg på rågmjöl bli väldigt saftigt och relativt lätt och luftigt. Båda får en härlig skorpa. Sätt in ett kärl med ett par dl vatten i botten på ugnen när du värmer upp och låt det stå tills du gräddat klart så blir skorpan ännu mumsigare (iaf i 66.3% av mina tre tester där jag hade vatten i två av dem).