Helstekt biffrad med smörslungade grönsaker och knaperstekt bacon, balsamicosky och svartpeppar med smaksatt yoghurtsmör samt en mandelpotatisbakelse med broccoli och cheddarcrème.
Det vinnande receptet i tävlingen Wilhelmina år 2000! Läs mer om tävlingen <a href="javascript:openArtiklar('MATN-4NY7X2')">här</a>.
Ingredienser
Instruktioner
Biffrad: Putsa biffraden och dela den på längden till två jämnstora bitar. Krydda. Bryn köttet gyllenbrunt i smör och rulla sen in dem i folie. Baka köttet i ugn vid 80° tills innertemperaturen är 50°). Ta köttet ur folien och kyl. Skär det kalla köttet i tio portionsbitar á 140 g. Grilla snittytorna i en grillpanna och placera dem på galler. Innan servering, värm i ugn tills köttets innertemperatur är 56°. Plocka bladen från timjankvistarna och finhacka dem. Riv skalet av halva citronen. Blanda olja, timjan, citronskal, lite salt och svartpeppar till en timjan- och citronolja.Potatis: Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt vätskan ånga bort. Riv 20 g av osten. Blanda potatis, ost och smör till ett fast mos. Stansa ut moset till fem puckar och ställ i kyl. När potatisen kallnat, dela puckarna på mitten och placera dem på ett djupt bleck. Plasta väl. Värm vid 80° ca 20 minuter innan servering.Broccoli & cheddarcrème: Blanchera broccolibuketterna i lättsaltat vatten och kyl i isbad. Mixa broccolin snabbt tillsammans med cheddarosten, blandningen ska ej bli slät. Värm den försiktigt med grädden och smaka av med salt och peppar. Broccoli- och ostcremen fördelas på mandelpotatisbakelserna vid servering. Sås: Låt oxsvansfonden reducera tills endast 5 dl återstår.Finhacka schalottenlök och vitlök. ?Svetta? löken i lite smör och häll på balsamicovinäger. Låt reducera tills 1/3 återstår. Sila bort löken och blanda oxsvansfond och balsamicoreduktion. Smaka av med salt, peppar och socker. Tillsätt den vita balsamicovinägern vid serveringen.Yoghurt: Låt matlagningsyoghurten rinna av. Rumstemperera smöret. Blanchera svartpepparkornen i tre omgångar. Torka dem i ugn på svag värme och mixa i en kryddmixer. Vispa smöret tillsammans med peppar och salt tills det är mjukt. Vispa ner yoghurten lite i taget. Spritsa yoghurtsmöret på smörpapper till en smal rulle. Låt stelna i frys. Skär innan servering upp smöret i portionsbitar. Lå det rumstemperera ca 20 min innan servering. Grönsaker: Skala rotfrukterna. Skär av ändarna på haricots vertsen. Dela morötterna på längden och dela därefter längderna en gång. Skär även palsternackorna på det sättet. Skär svartrötter, morötter, palsternackor och haricots verts i 4 cm långa bitar. Blanchera dem var för sig i lättsaltat vatten. Kyl i isbad. Skär baconet i fina tärningar och knaperstek det. Låt rinna av på papper. Fördela grönsakerna i tio plastmuggar med hål i tillsammans med lite smör. Ställ dem på ett bleck med papper under. Sätt blecket i kylen tills grönsakerna ska värmas innan servering. Värm grönsakerna i ugn med ånga i sju minuter. Ta ut grönsakerna och blanda ner ca 1/2 msk knaperstekt bacon, salta lite och låt rinna av på en handduk. Uppläggning: Stjälp upp de smörslungade grönsakerna och knaperstekt bacon på vänster sida av tallriken. Placera mandelpotatisbakelsen till höger, lite ovanför grönsakerna. Lägg köttet under potatisen på höger sida av tallriken och pensla köttet med lite timjan- och citronolja. Lägg ca en msk broccoli- och cheddarcreme över varje potatisbakelse. Rippla lite sås runt maten på tallriken. Servera yoghurtsmöret à part.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
Okänd
