Helstekt oxfilé i ugn
I en tävling om den lyxigaste maträtten att servera vid riktigt festliga tillfällen, skulle helstekt oxfilé i ugn hamna högt upp på prispallen. Oxfilén är en riktigt delikat bit på djuret som vid rätt tillagning riktigt smälter i munnen. Det behövs knappt några extravaganta kryddningar eller avancerade tillbehör, köttbiten talar verkligen för sig själv på tallriken. För att lyckas med din helstekta oxfilé i ugn till en middag för många bör den tillagas i låg temperatur. Här är det viktigt att sätta igång i god tid, gärna på förmiddagen om köttet ska serveras på kvällen. Temperaturen i ugnen bör inte överstiga 100 grader och innertemperaturen på köttet ska ligga på mellan 55 och 63 grader beroende på hur röd man önskar sin köttbit. Testa gärna att göra helstekt oxfilé i ugn – även kallad Oxfilé Provençale – som Per Morberg. Gott till helstekt oxfilé i ugn är en klassisk potatisgratäng
Sätt ugnen på 225°. Skala potatisen och lökarna. Dela lökarna på mitten. Bryn potatis och lök i olja och lägg över i en smord, ugnssäker form. Krydda med salt och peppar och baka i ugnen i 20 minut...
Putsa oxfilén och krydda med salt och peppar.. Bryn den runt om i matfettet i en stekpanna. Efterstek filén i ugnen i 200 grader i c:a 15-20 minuter. Skiva köttet tunt lite på snedden. Såsen Skala...
Putsa filén fri från ev hinnor och senor. Bryn oxfilén runt om i fettet tills den fått en fin stekyta. Lägg över den i en ugnsform och vik ihop den tunnaste delen så att filén blir så jämntjock s...
Blanda salt och socker i en plastpåse, lägg i köttet och gnugga/skaka påsen så kryddorna fördelar sig. Öppna påsen och pressa i juice från en lime. Skaka blandningen igen. Grava i 24 timmar (mindre än...
Dagen innan: Sätt ugnen på 150°. Salta oxfilén. Bryn den runtom i smör och olja i en het stekpanna. Lägg över på en ugnsplåt. Stick i en stektermometer i mitten av köttet. Ugnsstek till innertemper...
Ugn 200° Putsa, peppra och salta oxfilén och bryn den runtom i smör några minuter. Sänk till lägsta temperatur och efterstek under lock i cirka 10 minuter. Vänd köttet en eller två gånger. Ta upp o...
Sätt ugnen på 185 grader. Kläd en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna. Lägg baconskivorna som ”takpannor” där skivorn...
Örtagårdssås: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken mjuk i smöret utan att den tar färg. Tillsätt tomatpuré, örtkryddor, vin, fond, vatten, grädde, crème fraiche och balsamvinäger. L...
Sätt ugnen på 70 grader. Riv skalet på citronen så att bara det yttersta, gula kommer med. Gnid in köttet i lite olivolja, flingsalt, svartpeppar och det rivna citronskalet. Finhacka vitlöken och r...
Helstekt oxfilé: Ansa filén från hinnor. Bryn köttet runt om i fettet. Salta och peppra. Hit kan rätten förberedas. Lägg köttet i en ugnsfast form, stick in en stektermometer och stek i mitten av...
Bind upp oxfilén så att den blir finare i formen. Bryn runt om. Stick in en köttermometer och stek sedan i ugn på 125° tills temometern visar 62°. Krydda med salt och peppar och lägg att vila i tio mi...
Ugnstemperatur 125 - 200º se nedan. Bryn köttet runt om i fettet. Salta och peppra. Hit kan rätten förberedas. Lägg köttet i en ugnsform, stick in en stektermometer och stek i mitten av ugnen i 12...
Sätt ugnen på 125°. Bryn köttet runtom i smör och rapsolja i en stekpanna. Lägg det i en ugnssäker form. Salta och peppra runtom köttet. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i kött...
Helstekt oxfilé: Stek köttet i smör runt om, salta och peppra. Lägg över köttet som bara fått bli brynt i ugnsfat, stick ner en termometer där köttet är som tjockast. Stek i mitten av ugnen på 125 gr...
Blanda 2 msk olivolja med peppar, timjan, persilja och vitlök och gnid in oxfilén med blandningen. Lägg köttet i en ugnsfast form och ställ åt sidan i en timma. Sätt ugnen på 150 grader. Hetta upp...
Krydda köttet med salt och peppar. Bryn det runtom i smör. Ställ kallt. Rödvinssås: Fräs finhackad lök och peppar i smör utan att det tar färg. Tillsätt vin, vatten och fond och koka ihop till 1½-...
Lägg potatisen i en långpanna, salta och ringla över olja och ställ in i ugnen i 225 grader. Bryn köttet runt om på hög värme i en grill eller stekpanna, i smör om du använder stekpanna. Salta och...
Putsa och ta bort hinnorna från filén. Bryn köttet runt om i fettet. Salta och peppra. Stick in en termometer i mitten, lägg köttet i en ugnsform och stek i mitten av ugnen. När termometern visar 55º...
1. Oxfilé: Bind eventuellt om filén med bomullssnöre för att få en fin rund form. Strö på salt och peppar. Bryn filén runt om i smör i en stekpanna. Kyl den snabbt. Hit går att förbereda. 2. Ta fra...
Börja med kaprissmöret. Kör smöret med resten av ingredienserna i mixer till ett slätt och lätt grönt smör. Smaka av med salt och peppar. Rulla in i folie och lägg i frysen. Skala morötter och pota...
Sätt ugnen på 125 grader. Putsa och bryn oxfilén runt om i 1 msk olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Ställ in i ugnen till innertemper...
Baka potatisen ca 1 timme i 200° i ugnen. Mosa ihop gorgonzola och crème fraiche. Dela potatisen i halvor. Gröp ur en del av innehållet och blanda det med oströran. Smaka av med salt och pepp...
Häll olja och smör i en stekpanna. Bryn svampen så att den får en fin färg. Salta och peppra. Tillsätt valnötter och rosmarin. Blanda och ta sedan bort från värmen. Lägg oxfilén på en skärbräda och...
Ugn 200 grader. Baka potatisen mjuk, ca 1 timma. Mosa i hop gorgonzola och crème fraiche Dela potatisen i halvor och gröp ur en grop i vardera, blanda i röran Salta och peppra Lägg tillbaka och...