Stek zucchinin i olivolja, salta och peppra. Låt svalna på hushållspapper.
Fördela laxskivorna på bröden. Rör ihop citronsaften med svartpeppar och pensla laxen med saften.
Blanda tomat-, spenat- och lökhacket och lägg det på laxen. Lägg även på den avsvalnade zucchinin.