Karamelliserad fläsk med bönpuré

Instruktioner

1. Blötlägg bönorna i vatten dagen innan.
2. Skär bort svålen från fläsket.
3. I en gryta där fläsket skall få plats senare, värmer man upp grönsaksbuljongen, när den börjar koka lägger man i fläskbiten, låt den småkoka i ca 1½ timme. Spara buljongen till bönkoket.
4. Ta ifrån plattan och låt den svalna. Ta upp fläsket ur buljongen och skär den i ca 3 cm tjocka skivor. Lägg åt sidan.
5. I en skål blandar man honung, kinesisk soya, balsamvinäger, ketchup och den finhackade chilin, smaka av med salt.
6. Pensla fläskbitarna eller doppa dem i blandningen, en efter en, lägg dem i en skål och häll resterande sås på bitarna. Täck med plastfolié, de skall nu marineras minst 4 timmar eller över natten.
7. Koka bönorna i samma buljong som fläsket kokats i förut. Skölj bönorna och lägg i dem i buljongen, låt dem koka upp och sänk värmen, men den får inte stanna upp, småkoka bönorna tills de är mjuka, ca 30-45 minuter.
8. Låt svalna något, sila och mosa bönorna med potatispress, späd med buljong till lagom konsistens, smaka av. Mixa inte bönorna, de blir bara som en gröt. Värmes upp senare när köttet är färdigt med ett par msk buljong.
9. Låt marinaden rinna av från köttet, stek skivorna helst i gjutjärnspanna på medelvärme i ca 10 minuter på varje sida eller tills de är riktigt karameliserade.
10. Värm bönpurén och servera det till köttet. Servera gärna grösaker till.