Koka mandelpotatis
Ska du servera en norrlänning en surströmmingsklämma, kan det inte vara någon annan potatissort i den än just kokt mandelpotatis. Potatis är något av det vanligaste vi har i matväg här i Sverige och hur man kokar den får vi lära oss redan i hemkunskapen. Men just att koka mandelpotatis är faktiskt lite av en utmaning. Först och främst kokas mandelpotatis alltid med skal. Hemligheten är sedan att inte låta den koka utan sjuda, och att stänga av temperaturen innan den är helt klar. På så sätt minimerar du risken att skalet spricker och att det blir mos av potatisen. Är det däremot mos du vill ha, går det alldeles utmärkt att koka mos på mandelpotatis med sin mjöliga karaktär. Underbart gott till norrländska smaker!
Potatis: Koka potatisen i ca 10-15 minuter (dom ska fortfarande vara hårda och inte klara). Under tiden som potatisen kokar så häll olivolja i en skål tillsammans med rosmarin, timjan och vitlök. M...
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Värm mjölken i en kastrull. Sätt ugnen på 200°C. Häll vattnet av potatisen och låt den ånga av utan lock i 1 minut. Pressa eller krossa potatisen och r...
Koka potatisen. Lägg hälften av den skinnfria laxen i en ugnsform. Salta och peppra. Strö över den mesta av Västerbottensosten. Lägg på den andra halvan av fisken och salta och peppra den också....
Fisken: Karamellisera sockret(koka) gyllenbrunt. Häll därefter sockret över fiskens skinnsida. Salta och peppra. Baka fisken i ugn i 150 grader i ca 8 min. Kålen: Koka spetskålen "al dente" blanda den...
Börja med kålsalladen. Finstrimla vitkålen, riv moroten på rivgärnet grovt. Lägg allt i en bunke. Tillsätt olja, halva vinägern, salt och svartpeppar efter smak och mer vinäger om mer syra behövs. Ti...
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt ånga av ett par minuter. Pressa potatisen och blanda med smör, mjölk, salt och peppar. Moset ska vara ganska löst, det tjo...
Dela hummrarna, plocka ur köttet och skär det i mindre bitar. Klorna kan delas längs med. Skär potatisen i tjocka skivor. Dela kronärtskockorna i bitar. Rensa och dela kantarellerna. Förväll kan...
Gör i ordning en marinad av olja, citronsaft, dill, salt och peppar och låt havskattkotletterna dra cirka två timmar. Om du grillar på träkolsgrill, så följ anvisningarna för säker grillning och tänd...
* Skala (het) kokt potatis * Pressa * Koka mjölk * Vispa mjölk och potatis * Tillsätt mjöl och vispa * Dra av från plattan * Koka ev ihop * Servera med stekt fläsk och stekfettet över pärgröt...
Skär köttet i bitar, ca 2x2 cm. Skala och hacka vitlöken. Skala och skär lök och morot i stora bitar. Skär svampen i klyftor. Bryn köttet i smör i en stor gryta. Låt vitlök, lök, morötter och svamp br...
Hacka lök och vitlök. Skiva korven. Hetta upp oljan i en stor gryta på medelvärme. Fräs lök, vitlök och korv i några minuter tills löken mjuknat. Tillsätt tomater, buljong, vin, pressad citron och tim...
Lägg hummern i kokande vatten och låt koka 3-4 minuter. Spola dem svala. Tag ur köttet. Tärna det i mindre bitar och ställ det åt sidan. Skala rotsakerna. Tärna dem. Krossa hummerskalen. Svetta ro...
Skala potatisen och dela den försiktigt i klyftor (potatisen ska vara varm). Finhacka gräslöken och skölj och skiva rädisorna tunt. Blanda crème fraiche, majonnäs, dijonsenap och citronskal. Sa...
Skala och hacka potatis, morot och vitlöksklyftor. Skölj, kärna ur och skär paprika och chilifrukt i bitar. Fräs alltsammans i lite olja. Häll på buljongen och koka alltsammans mjukt. Mixa soppan slä...
Börja med lingonchutneyn: Skala och finhacka schalottenlök, vitlök och ingefära. Dela, kärna ur och finhacka chilifrukten. Fräs allt i olja i en kastrull 2 minuter utan att det tar färg. Tillätt ling...
Biffrad: Putsa biffraden och dela den på längden till två jämnstora bitar. Krydda. Bryn köttet gyllenbrunt i smör och rulla sen in dem i folie. Baka köttet i ugn vid 80° tills innertemperaturen är 50°...
Skala och koka potatisen mjuk. Skala och skär rödlöken i tunna ringar och lägg i iskallt vatten. Plocka dillen grovt. "Stompa" potatisen och rapsolja med t ex ballongvisp. Salta och peppra. Bland...
Skala och koka mandelpotatisarna i 10–12 minuter. Mosa potatisarna fint med en gaffel och tillsätt lite smör. Smaksätt med salt och vitpeppar. Smöra knäcke-brödet efter tycke och smak. Lägg på d...
Färsk gnocchi: Skala, dela och koka potatisen. Häll av vattnet och låt ånga av i en stor skål. Mosa och låt svalna. Du kan också pressa den med potatispress. Blanda potatismoset med ägg, ost, musk...
Ugnstemperatur 150º Tillagning Stek potatisen snabbt i smöret. Salta och peppra. Blanda timjanbladen och osten med potatisen. Klä en brödform, cirka 10 x 25 centimeter, med ett smort bakplåtspap...
Skala och riv eller mal potatisen. Låt vätskan rinna av. Blanda potatisen salt och vetemjöl. Skär fläsket i tärningar. Fyll en kastrull med vatten och sätt dit saltet och en bit fläsksvål (blir saf...
Sätt ugnen på 100 grader eller 75 grader varmluft. Krydda och bryn kotlettraden i smör. Stek köttet färdigt i ugnen tills 62 grader innertemperatur ca 1½ timme. Skala lök, morot, palsternacka och v...
Ta bort hinnorna från filén. Skär filén i 1½ cm tjocka skivor. Tvätta och strimla paprikan och purjolöken. Ansa svampen och dela den i bitar. Krossa rosépepparn i en mortel. Strö rosépepparn på...
Börja med de kryddiga hjortronen. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Koka upp hjortronen med vatten och socker. Tillsätt chili, ingefära, kryddnejlikor och stjärnanis. Låt koka ca 3 minuter. Ställ k...