- Serverar: 4 portioner
Fräsch och lätt rätt där torsken blir extra saftig då den rimmas före den ugnsbakas. Len sötpotatispuré och lyxig champagnesås blir ett perfekt tillbehör! Tillsätt 1 msk kall mjölk vid mixningen, så blir såsen extra skummig.
Ingredienser
Instruktioner
- Fisk: Blanda vatten, socker och salt, rör tills allt lösts upp. Lägg torsken i lagen. Låt dra i rumstemperatur, ca 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.
- Potatispuré: Skala och tärna sötpotatisen grovt. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet (spara lite) tillsätt smör och mixa slätt med mixerstav. Tillsätt kokspad till önskad konsistens. Krydda med salt och peppar.
- Champagnesås: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i 1 msk smör i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt vinet och koka ner till hälften. Tillsätt grädde, fond, salt och peppar. Låt småkoka 3 minuter. Mixa såsen slät med mixerstav. Sila bort löken i en finmaskig sil. Häll tillbaka såsen i kastrullen, värm upp och vispa i 1 msk smör. Mixa såsen skummig med mixerstav. Tillsätt eventuellt 1 msk kall mjölk så blir såsen extra skummig.
- Grönsaker: Ansa och skär fänkålen i mindre bitar. Skala löken. Ansa haricots verts. Ansa och skär svampen i bitar. Stek svampen i 1 msk smör tills den fått fin färg. Lägg på ett fat. Stek lök och fänkål i 1 msk smör på medelvärme ca 3 minuter. Tillsätt haricots verts och stek ytterligare 1 minut. Vänd ner svampen. Krydda med salt och peppar.
- Fisk: Ta upp torsken och torka av. Lägg i en smord ugnssäker form. Stek mitt i ugnen i ca 15 minuter, tills innertemperaturen är 58 grader.
- Lägg upp fisken med sötpotatispuré, grönsaker och svamp. Garnera med dill. Servera med den skummiga såsen.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
Fin
