Riv skalet på de välsköljda och helst ekologiskt odlade limefrukterna och pressa saften ur dem. Blanda limeskal och limesaft med socker chili och fisksås. Blanda ner lök, hackad koriander och tomatköttet skuret i små tärningar, i marinaden. Värm oljan i en wok och bryn köttet i två portioner när oljan är riktigt varm, 2 min på varje sida över kraftig värme.Lägg sedan ner det varma köttet i marinaden. Servera kokt ris till.