Leif Mannerströms fisksoppa
Fisksoppa kan komma i en mängd olika variationer beroende på var i världen den serveras. När Leif Mannerström lagar rätten finns det inga genvägar – en förträfflig fisksoppa är gjord på riktig, hemlagad fiskbuljong. Bästa resultatet får du av skrovet från plattfisk, men det går också bra att använda torskskrov eller liknande vit fisk, däremot inte lax eller makrill. Rätten kräver därför en del förberedelser och god planering, alltså ingenting man slänger ihop en stressig vardagskväll, men ack så lyxig att servera när det ska imponeras på middagsgäster. Aïoli – vitlöksmajonnäs – är nästintill ett måste till en välgjord fisksoppa. Gör en fisksoppa enligt Mannerström med saffran för en äkta bouillabaisse. Det är också gott att göra en krämig fisksoppa med Mannerströms hemgjorda fiskbuljong och grädde i basen.
Skär köttet i cirka 4 cm stora bitar. Skala och skär lök och morot i stora bitar. Bryn köttet väl runtom i en stekgryta av gjutjärn. Salta och peppra. Pudra över lite mjöl, rör om väl och tillsätt...
Riv morötter och skär purjo och paprika i ganska små bitar. Fräs grönsakerna tillsammans med pressad vitlök. Smula buljongtärningarna, häll på vin, vatten, krossade tomater och koka upp. Rör i gr...
Skölj fisken under rinnande vatten. Blanda saltet med saften från den halva citronen, så att saltet blir fuktigt. Gnid in fisken med saltet, skär fisken i kuber. Koka upp fiskbuljongen tillsätt p...
Koka linserna enligt anvisningarna. Skala och hacka lök och vitlök. skiva moroten. Stek i olja tills löken börjar få färg. Häll i buljong, tomat och kryddor. Låt puttra i några minuter. Tärna den halv...
Skal moroten och skär den med skalaren längs med moroten så du får breda men tunna skivor. Skiva purjolök och den gula löken. Hacka vitlöken. Skär fiskblocket i tärningar. Svetta grönsakerna...
Tina fiskblocket så mycket att det går att skära i bitar. Fräs den hackade löken i en gryta, tillsätt tomater, kryddor, vatten och buljongtärning. Låt småkoka ca 15 min. Lägg i fiskbitarna och låt all...
Fräs den hackade purjolöken i lite smör i en gryta. Slå på vattnet och lägg i buljong tärningarna. Koka upp och lägg i de slantade morötterna och den skalade tärnade potatisen. Slå på de krossade...
Rör ihop aiolin och ställ den i kylen. Skär fisken i bitar. Djupfryst fisk halvtinas först. Häll vattnet i en kastrull. Tillsätt buljongtärningar samt kryddor. Låt koka 5 minuter. Kärna ur pap...
Skala och skär löken, paprikan i klyftor. Skär fiskfiléerna i lagom stora bitar. Fräs löken, paprikan i olja några minuter under omrörning tills löken är glansig. Tillsätt finhackade tomaten. Strö...
Hacka gul lök, vitlök och skala och skiva morrötterna. Fräs i en kastrull utan att det tar färg. Späd med vatten och ev vin och lägg i buljongtärningarna. Låt koka 5-6 min. Späd ev med mer vätska...
Dagen före festen: Skiva purjolöken och hacka vitlöksklyftorna och fräs i smör. Häll i tomatsoppa, fisksoppa, crème fraiche, vitt vin, krossade tomater, hummerfond, chilisås och svartpeppar. Låt d...
Fräs vitlök och lök i smöret. Tillsätt buljongtärningen med lite vatten. Häll i crème fraiche, grädde och laxen skuren i tärningar. Citronpepparn kan man skippa men jag tycker det ger god smak (smaka...
Riv morötterna och låt dem fräsa i smöret några minuter. Strö över mjölet, häll på vattnet och lägg i buljongtärningarna. Låt koka ca 15 minuter. Tärna laxen och lägg i soppan. Låt koka upp och sjuda...
Tina fisken. Fräs potatis och rotselleri i smör. Häll på 6 dl buljong och låt koka 15 minuter. Vispa sen sönder rotsakerna. Tillsätt purjolök, tomater, vitlök, apelsinjuice, saffran, timjan, brödkrydd...
Smält smöret med curryn. Fräs de hackade vitlöksklyftorna och lökarna lätt. Häll på buljongen och vinet och blanda i de nedskurna potatisarna och grönsakerna. Koka ca 40 min. Blanda i creme fraiche o...
Finhacka lök och vitlök. Fräs i olivolja. Ha i saffran. Tillsätt rotselleri och morot i små tärningar. Slå på marsalavin och vitt vin. Häll på tomtater och vatten och krydda med fond. Smaka av med sal...
Hacka löken, strimla purjon. Fräs löken i margarinet några minuter. Pressa i vitlöken. Tärna morot i mycket små tärningar, potais och squash i större tärningar och häll ned i fräset. Smula över bu...
Börja med att skära potatis och morötter i små bitar. Hacka löken, smält smöret i en gryta, ha i löken, låt fräsa utan att ta färg. Häll i vattnet och buljongen tillsammans med potatis och morötter...
Gör en god potatispuré på mandelpotatisen, smöret, strösocker, salt och peppar. Skär sparrisen i halvcentimeterstora tärningar och blanchera dem hastigt i saltat kokande vatten. Lyft sparristärnin...
Skala och hacka löken fint. Smält smöret fräs löken i ca 5 min. Tillsätt curry, krossad vitlök och de krossade tomaterna. Smula ner buljongtärningen och tillsätt grädden. Låt allt koka upp. Skär fi...
Skär purjolök och squash i bitar. Koka upp grönsaker, buljong och de krossade tomaterna. tillsätt fiskbitarna och sjud fisken vit och fast, ca 10 minuter. Krydda med salt och peppar. Vitlöksma...
1. Halvera melonerna, gröp först ur kärnorna och sedan det mesta av fruktköttet. Låt lite vara kvar för att ge stadga till den blivande skålen. 2. Börja med att tillreda buljongen: koka mellonkärnorn...
Tina fisken. Skala och skär potatisen i bitar. Skär purjolöken i små ringar och tillsätt den till potatisen. Tillsätt vatten så det täcker potatisen och purjon, koka 10 minuter. Skär fiskblocket i...
Skala moroten och slanta. Ansa och skölj purjo och skär i ca cm tjocka skivor. Skölj och dela paprikan i ca 1 x 1 cm;s bitar. Dela fisken i mindre bitar. Blanda kokosmjölk och vatten med...