Levainbröd på surdeg

Instruktioner

1. Rågsurdegsgrund: Dag 1 1 dl ljummet vattten 1/2 d rågmjöl
2. Blanda i en glasburk som rymmer minst en liter. Sätt på locket men stäng inte helt så att luft kan pysa ut. Låt burken stå varmt i ca 3 dygn, skaka på burken ett par gånger om dagen.
3. Dag 4 1 dl ljummet vatten 1,5 dl rågmjöl
4. Blanda ner i smeten och låt stå.
5. Dag 5 1 dl ljummet vatten 1 dl rågmjöl
6. Dag 6 Nu borde surdegen ha börjat bubbla lite och lukta lite..ja surt :-) Häll ut allt utom ca en halv deciliter och häll i 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten och rör om. Låt stå i ca 12 timmar.
7. Vetesurdegsgrund
8. 1 msk rågsurdegsgrund 1/2 dl ljummet vatten 1 dl vetemjöl special
9. Blanda allt i en glasburk och låt stå med halvt påskruvat lock i ca 2 dagar, skaka den ett par gånger under den här tiden. Efter 2 dygn ska du tillsätta 1dl ljummet vatten 1 1/2 dl vetemjöl special
10. Blanda allt och låt stå i ca 12 timmar, då borde surdegen ha börjat bubbla.
11. Surdegarna kan förvaras i kylskåpet länge. Mata degen med nytt mjöl och vatten ca en gång i veckan så håller den sig fräsch. Då gör du så att du häller ut det mesta av surdegen och fyller på med lika delar mjöl och vatten.
12. Levainbröd
13. Dag 1 på kvällen
14. 1 dl vetesurdegsgrund 2 dl ljummet vatten 2 1/2 dl vetemjöl special 1 dl rågmjöl
15. Blanda allt i en bunke, sätt på plastfilm och låt vila varmt övr natten.
16. Dag 2 på morgonen
17. Smeten från gårdagen 5 dl ljummet vatten 10 g jäst ca 15 dl vetemjöl special 1 msk salt
18. Lös upp jästen i det ljumna vattnet.
19. Häll alla ingredienser utom saltet i en degblandare och arbeta degen först 5 minuter på låg hastighet.
20. Höj sedan hastigheten ett snäpp och arbeta degen ca 3 minuter till.
21. Häll i saltet och arbeta 2 minuter till. Degen ska vara ganska fast och inte för kladdig.
22. Sätt ugnen på 250 grader. Låt en plåt stå i ugnen och värmas upp. Låt en annan plåt stå längst ner i ugnen.
23. Lägg över degen i en oljad bunke (rapsolja) och plasta in. Låt stå varmt i ca 2 timmar. Degen ska jäsa till dubbel storlek. Under jäsningen kan du dra lite i degen, stoppa ner händerna på sidorna och vik upp och över degen så den spänns lite.
24. Ös upp degen försiktigt på mjölat bakbord. Dela degen försiktigt i två delar och forma försiktigt till två limpor, ju knöligare och rustikare desto bättre :-) Var försiktig så att du inte bearbetar degen för mycket, den ska kännas luftig och fluffig.
25. Ta ut den varma plåten, lägg på ett bakplåtspapper och lägg limporna på plåten, ställ in i ugnen. Släng ca 1 dl vatten på plåten längst ner och stäng luckan direkt. Detta ger limpan en hård härlig skorpa. Grädda i ca 40 minuter. Brödet ska låta ihåligt när man knackar på det. Öppna luckan några gånger under gräddningen.