Blanda senap, socker och vinäger i en skål med rund botten. Rör kraftigt och strila långsamt ner olivoljan. Här får man inte ha för bråttom. Rör tills såsen är lagom tjock. Vänd ner dillen i såsen. Rulla ihop filéerna i en låg skål. Slå såsen över. Låt den dra ett par timmar före serveringen.