Ställ ca 6 pappersformar i fördjupningarna i en muffinsplåt eller på en vanlig bakplåt.
Sikta ner båda mjölsorterna, bakpulver, salt och kanel i en stor skål och rör ner socker och hackade äpplen. Rör samman mjölk, ägg och smör i en separat skål. Häll äggsmeten över de torra ingredienserna och rör snabbt ihop till en smet; den ska bara precis blandas.
Fördela smeten i formarna. Blanda de krossade råsockerbitarna och kanelen till täcket och strö blandningen över muffinsen. Grädda dem i 200 grader varm ugn i 20-25 minuter eller tills de fått fin höjd och gyllenbrun färg. Ta ut muffinsen och servera dem varma eller låt dem kallna på ett bakgaller.