Blanda citronskal och saft med vitlöken, och låt det hela stå och dra medan du skär grönsakerna. Stek eller grilla alla grönsakerna hastigt i en mycket het panna, med lite av olivoljan.
Lägg över i en skål och slå över resten av olivoljan, timjan samt citron och vitlöksblandningen. Blanda runt ordentligt så att oljan fördelas på grönsakerna, salt och peppra.