Sätt ugnen på 150 grader. Putsa köttet. Salta och peppra.
Bryn köttet runt om i smör i en het panna. Stek klart i ugnen till en innetemperatur om 56 grader. Låt vila 30 minuter på en skärbräda.
Blanda all ingredienserna till salladen och dressingen. Vänd ihop och smaka av med salt.
Skär köttet i så tunna skivor det går och servera i salladsblad toppat med böngroddssalladen och ris vid sidan om.