Palt

Instruktioner

1. Fyllning: Kan förberedas i förväg och förvaras ett dygn i kyl eller längre i frys.Stek fläsket och ev lite av köttfärsen med lök och kryddor, låt svalna, blanda i resten av råa färsen och rulla till bollar 3-4 cm i diameter. Snåla inte med kryddpeppar.
2. Paltsmet och paltkok: Koka upp vatten och salt i en palt/syltkittel. Det ska ha en salt styrka som en god buljong. När vattnet kokar riv den råa potatisen som annars blir mörk och palten blir tråkigt grå till färgen. Blanda (med stadig trägaffel el dyl) potatis, salt och mjöl i stort kärl. Smeten ska vara lagom mjuk och ha en tydlig god sälta. Den kokta potatisen är ett frivilligt inslag, den gör att platsen blir något mjukare i konsistensen. Somliga vill ha en hård palt och utesluter då kokt potatis, men då kan man vara något försiktigare med mjölet och minska på det.
3. Forma till palten och koka: Ta fram ett fat med mjöl till händerna och mjöla in dem.
4. Ta en klick smet och forma först en rund boll som du sedan plattar ut i ena hand flatan.
5. Lägg en kula av fyllningen i mitten och nyp ihop kanterna så det sluter alldeles tätt omkring kulan. Om det blir väldigt tjockt med smet där du nypt i hop kan du skära bort överflödet och sedan rulla palten till fin rund form mellan mjölade fingrar. Nu ska den direkt ner i det kokande vattnet: tag en träslev som du först tar upp lite kokande vatten i och lägg palten i den böta sleven, sänk ner mot botten och låt palten ligga på sleven i det kokande vattnet medan du gör nästa boll. På detta sätt undviker man att palten fastnar i grytan och går sönder. När sista palten är klar låt grytan koka i 45 min.
6. Vanliga tillbehör är skirat smör och lingonsylt.