Fräs löken och små paprikatärningar lätt i smör. Rör i mjölet och späd under vispning med vin och grädde. Koka sakta några minuter och tillsätt bitar av osten att smälta. Blanda i senap, creme fraiche, dragon. Torka av kräftstjärtarna och stek i några minuter. Lägg dem i såsen att sjuda ett par minuter och smaka av. Koka pastan efter anvisning på paketet.
Servera pastan och scampisåsen med permesanost till.