- Serverar: 10 portioner
Vårfin dessert i rosa och ljusgrönt. En riktig rabarberdröm! Parfait är den perfekta desserten som kan göras i förväg och stå färdig i frysen.
Ingredienser
Instruktioner
- Krokant: Blanda socker och vatten i en stekpanna. Låt det koka tills sockerlösningen börjar få en gyllenbrun färg. Rör inte om utan skaka eller vicka på pannan om det smälter ojämnt.
- Blanda ner pistaschnötterna. Häll snabbt upp på ett bakplåtspapper. Platta ut massan lite. Låt svalna och stelna. Hacka krokanten, lägg undan ca ½ dl till garnering.
- Rabarberkompott: Ansa och skiva rabarbern. Lägg den i en kastrull tillsammans med sockervatten och grenadine. Låt sjuda tills rabarbern blivit mjuk, ca 5 minuter. Finfördela den med gaffel eller mixerstav. Smaksätt eventuellt med limoncello. Låt kompotten kallna.
- Parfait: Vispa äggvitorna i en bunke. Vispa ner sockret, lite i taget och vispa till en fast marängsmet. Vispa grädden separat. Blanda den med mascarponen och nästan all rabarberkompott. Vänd ner pistaschkrokanten och de vispade äggvitorna.
- Droppa lite rabarberkompott i botten på en form som rymmer ca 1½ liter. Fördela parfaitsmeten i formen. Täck med plastfolie och ställ i frysen i ca 4 timmar.
- Vid servering: Låt parfaiten stå i rumstemperatur ca 30 minuter. Är den svår att få ur formen kan den doppas hastigt i hett vatten. Garnera med pistaschkrokant.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
Fin
