Instruktioner
Spara en av rödbetorna till senare. Skala rotsakerna och löken. Skär rotsakerna i fina strimlor eller riv grovt på rivjärn. Strimla vitkålen fint gärna med osthyvel. Hacka löken.
Fräs alltsammans i smöret. Tillsätt buljongen och lagerblad. Låt koka på svag värme tills rotsakerna är nästan helt mjuka, 25-30 min. Skala då den rödbetan som är kvär, råriv den och blanda ner i soppan. Koka ytterligare 5 min. Smaksätt med ev slat peppar samt med citronsaft eller vinäger. Grovhacka persilja och strö över. Servera med lättcreme fraiche eller gräddfil och bröd.