Skala och hacka scharlottenlökarna. Lägg dem i kastrull slå på vin och vinäger, tillsätt saffran. Koka ihop till 1/2 dl återstår. Sila och pressa saft ur lökbitarna med baksidan på en sked. Skär smöret i bitar, Hetta upp såsen, ta bort kastrullen från plattan, vispa ner smöret. Såsen får ej koka.