Scampi
Scampi, gambas, tigerräka eller jätteräka är flera olika namn på samma räka. Scampi som vi finner i våra mataffärer och på restauranger är odlade. Den lilla räkan har väckt känslor och stor oro bland miljöaktivister då odlingarna är extremt påfrestande för miljön. Idag finns miljöcertifierade räkor i handeln, men Naturskyddsföreningen väljer ändå att avråda konsumenten att köpa scampi på grund av att det ännu så länge inte finns ett helt och hållet hållbart sätt att odla jätteräkor. Vill man ändå laga scampi finns en mängd olika recept på Matklubben.se. Prova ett recept på scampipasta smaksatt med vitlök, grädde, vitt vin, parmesan och persilja. Eller varför inte testa att laga den smakrika rätten scampi indienne som smakar ljuvligt av curry, grädde och tomat? Vill man inte använda scampi går det lika bra med vanliga räkor eller kräftstjärtar.
Skär löken i skivor. lägg lök, ris, vatten och vin i en kastrull. Salta. Sjud under lock tills det är genom kokt, 20- 30 minuter (40 minuter för råris). Späd med mer vatten om det skulle koka torrt. S...
Tina scampin, dela dem i stora bitar. Vispa ihop mjöl, öl, och salt och vänd sen ned äggvitorna. Hetta upp oljan. Vänd scampin i lite mjöl, doppa dem sen i smeten och fritera några i sänder ti...
Hacka tomaterna och skär paprikan i ett par cm långa strimlor. Värm 1 msk olja i en gryta och fräs curryn någon minut. Blanda ned kräftstjärtar, paprikapulver och cayennepeppar och låt det fräsa 1 - 2...
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Hett upp olja i en wok eller stor stekpanna. Fräs vitlöken, ingefäran och chilin i olja på hög värme, ca 1 minut. Var försiktig så det inte bränns, då...
Pressa en vitlöksklyfta i en liten skål med olivolja, riv skalet från limen och pressa ur saften. Tillsätt den finhackade chilin, salta och peppra. Blanda ihop oljan och marinera scampin minst 2 timma...
Färsk gnocchi: Skala, dela och koka potatisen. Häll av vattnet och låt ånga av i en stor skål. Mosa och låt svalna. Du kan också pressa den med potatispress. Blanda potatismoset med ägg, ost, musk...
Värm oljan och fräs lök och vitlök utan att det får färg. Lägg i scampin, inte för länge, då kan de bli torra och sega, och flambera därefter i pernod/pastis. Servera med Jasminris och bröd!...
Skala och skär lök och vitlök i skivor. Fräs lök och vitlök mjuk i smör utan att det tar färg. Tillsätt buljong, crème fraiche och grädde. Låt småputtra 20-30 minuter. Tänk på att röra så att de...
Tina och torka kräftstjärtarna och bryn dem i smör några minuter. Ta upp kräftstjärtarna och smält 50 g smör i pannan. Lägg i tunnstrimmlad purjo, små tärningar av paprika och skalat äpple och de skiv...
Lägg scampin i en eldfast form. Pressa vitlöksklyftan över. Ringla över matoljan. Salta och peppra efter behag och strö över riven ost. Gratinera i 225 graders ugn i 10 min...
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Hacka vitlöken och hacka sparrisen i bitar. Fräs scampi, vitlök och sparris i oljan. Strö över limeskal och pressa över juicen. Rör ner minifraiche,...
Tärna mango och avokado. Skär körsbärstomaterna i kvartar eller halvor. Hacka basilikan. Lägg alltsammans i en skål. Häll över vinäger, honung och olivolja. Salta och peppra. Blanda i en annan skål...
Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Gurksalladen: Skär gurka i strimlor och låt dem rinna av på hushållspapper. Blanda gurka, gräddfil och saffran. Smaksätt med salt, peppar och ev lit...
Hacka purjo och paprika. Fräs det i en gryta i lite smör. Ha på curry efter smak. I med tomatsåsen, c-f och eller grädde. Salt och peppar. Puttra en stund. I med räkor eller scampi på slutet och lå...
Hacka löken och äpplet Fräs scampin lätt i smör tillsammans med lök och äpplehacket. Dofta över med curry och saffran. Rör ner lite tomatpuré. Pudra över med mjölet. Blanda och späd med grädden. Låt d...
Fräs kräftstjärtarna i smör och lägg dem på en tallrik. Blanda curry och kajenn i steksmöret, lägg i purjon, paprika, selleri och champinjoner. Låt puttra några minuter på medelvärme. Häll på grädde...
Dressing: Finskiva knipplökarna och blanda alla ingredienser till dressingen. Papayasallad: Skala, kärna ur och skiva papayan och gurkan. Skiva bleksellerin och rosta sesamfröna. Lägg papaya,...
Koka upp vin, lök, salt, peppar och persiljestjälkar Lägg i några scampi i taget låt koka i ca 5-6 min. Tag upp persiljan Reducera buljongen till hälften Lägg i smöret och vitlöken koka upp. S...
Salta havskräftstjärtarna och vänd dem i maizena. Vispa äggvitan lätt. Doppa kräftstjärtarna i äggvita och sedan återigen i maizena. Värm oljan i frityrgrytan till 175 grader. Fritera fyra havskräftst...
Skala och hacka vitlöken. Skölj, dela, kärna ur och skiva paprikorna i strimlor. Borsta eller skölj svampen och skiva den. Smält smöret i en stekpanna. Fräs vitlök, paprika och svamp tillsam...
Fräs löken och små paprikatärningar lätt i smör. Rör i mjölet och späd under vispning med vin och grädde. Koka sakta några minuter och tillsätt bitar av osten att smälta. Blanda i senap, creme fraiche...
Skär oxfilén i mindre bitar och lägg dem i en skål tillsammans med de oskalade havskräftstjärtarna. Häll på olja och limejuice och låt det stå svalt, ca 2 timmar. Dela paprikorna, ta bort kärnorna...
Fräs de finfördelade grönsakerna i ett par minuter. Tillsätt vitlök, buljongtärning, tomatpure, vatten, grädde, juice och kryddor och koka ihop ca. 5 minuter. Tillsätt scampin (eller räkorna) och...
Skala räkorna Kärna ur chilin och finstrimla den (hacka) Skala vitlöksklyftorna och skiva dem fint Hetta upp olja till c:a 180 grader Lägg i vitlöken, chilin och rör om När vitlöken är nästan brä...