Sötpotatisgryta med kokosmjölk
- Serverar: 4 portioner
En underbart, god, värmande vegetarisk gryta med sötpotatis, bönor, ingefära, kokosmjölk och som toppas med apelsinstekta cashewnötter.
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka vitlöken, skala och skär sötpotatisen och löken i mindre bitar. Hetta upp en kastrull med olja och bryn ingefära, vitlök, sötpotatis och lök i några minuter. Ringla honungen över och tillsätt currypastan. Rör om och häll i kokosmjölk och buljong, låt koka i 10 minuter.
- Riv skalet på apelsinen fint. Hetta upp en stekpanna med olja och stek cashewnötterna i någon minut. Strö över salt och apelsinskal.
- Skär blomkål och broccoli i buketter, tillsätt blomkålen i grytan och låt koka ytterligare 5 minuter. Skölj bönorna ordentligt. Tillsätt sedan broccoli och bönor och låt dem bli varma. Smaka av med salt och peppar.
- Hacka koriandern och strö över grytan strax före servering. Toppa med de apelsinstekta cashewnötterna.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
Fin
