Fräs paprika, lök och fänkål i en stekpanna med matfett tills grönsakerna blivit lite mjuka. Lägg över i en ugnssäker form och täck bottnen med grönsakerna.
Salta och peppra fiskfiléerna. Rulla samman och lägg ovanpå grönsakerna. Häll över ostsåsen och gratinera, ca 15 minuter, i mitten av ugnen. Servera med kokt quinoa och dekorera med dill.