- Serverar: 4 portioner
Vinnarreceptet från Årets kock 2009, den saftiga timjanstekta kotlettraden gifter sig fint med syrlig vinägersky, choucroute på fänkål och söta aprikoser i kompott.
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 125°.
- Salta och peppra köttet och bryn det runt om i smör.
- Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i nedre delen av ugnen till 70° innertemperatur, ca 1 ½ tim. Skala och skiva vitlöksklyftorna och lägg dem och timjankvistarna på steken efter halva tiden. Låt vila 10 min innan servering.
- Vinägersky: Skala och hacka löken. Fräs den i 1 msk smör i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt vin, fond vatten och örter. Koka ihop till hälften återstår, 15-20 min.
- Sila skyn, smaka av med vinäger och blanka av den med 1 msk smör.
- Choucroute: Skär fänkål och purjolök i tunna strimlor och koka dem i vinet utan lock, ca 10 min.
- Tillsätt timjan och smör och smaka av med salt och peppar.
- Lökcrème: Skala och grovhacka den gula löken, skär purjolöken i bitar.
- Koka löken mjuk i gräddmjölk. Sila och spara kokspadet.
- Mixa löken till en slät purè, späd ev med kokspad. Tillsätt crème fraiche och smaka av med citron, salt och peppar.
- Aprikosompott: Skär aprikoserna i mindre bitar och sjud dem i vin och vatten till en kompott, ca 10 min.
- Smaka av med vinäger, salt och peppar.
- Skär köttet i tunna skivor och servera med vinägersky, choucroute, lökcrème, aprikoskompott och potatis. Strö ev över rostad lök.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
guardianlinda
