Skär mozzarellan i små tärningar och blanda med örtmarinaden.
Riv lite av parmesanen och hyvla resten.
Skär tomaterna i klyftor.
Strimla salladslöken och hacka ruccolan grovt.
Dela tunnbröden i 9x12 cm stora bitar.
Fördela mozzarellan på hälften av bröden och strö över riven parmesan. Lägg på det andra brödet som lock, platta till och pensla med olivolja.
Stek bröden hastigt på bägge sidor i olivolja.
Serveras med tomater, sallad och löken. ringla över vinegretten.
Strö över pinjenötter och hyvlad parmesan.
Låter smarrigt