Sautera (stek lätt) spenat, strimlad purjolök, timjan och vitlök i lite av smöret, krydda och låt svalna.
Filéa ut benen underifrån utan att skära genom skinnet, klipp av fenorna, vik ut laxen med köttsidan upp. Krydda med salt och nymald vitpeppar, bred på ett tunt lager fransk senap. Lägg på sardellfiléerna på köttsidan, samt spenat/purjomixet, rulla ihop hårt och bind ihop som på bilden.
Bryn runt om i olivolja, stek färdigt i ugnen ca 15-20 min på 200°. Vid servering skiva laxen försiktigt med en vass laxkniv.
Sås:
Bryn löken lätt i smör, häll i vin och créme fraiche. Låt koka tills det börjar tjockna. Krydda med finhackad dragon, senap, salt och peppar.
Servera med en fin grönsallad och kokt mandelpotatis.