Varm sås till lax
Vilken varm sås passar bäst till lax? Ja, det beror såklart på tycke och smak. Men en varm sås till lax som är riktigt god och enkel att göra är citronsås som baseras på citron (gärna ekologisk), vispgrädde, vitt vin och fiskbuljong. Annars är en alltid uppskattad varm sås till lax och potatis självklart en riktigt krämig hollandaisesås gjord på mängder av smör. Vill du hellre göra en varm sås på crème fraiche till laxen är gräslökssås ett utmärkt alternativ som uppskattas av de flesta, till vardag och till fest. Gör du laxen i ugn kan du låta fisken ugnsbaka i smaksatt grädde, till exempel med parmesanost och bladspenat eller en egen kryddblandning.
Pensla en långpanna med smält smör, lägg ned laxen och pensla den med smält smör. Grilla i ugnen i 175 grader, utan att vända, tills fisken är genomstekt och lätt skivar sig vid prov med gaffel. Ta ut...
Blanda samman ingredienserna till marinaden. Lägg laxen i marinaden och låt marinera 15-30 min i rumstemperatur. Grönsaker: Skölj och strimla salladslök och paksoi. Ansa sockerärterna. Stek laxe...
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Skär broccolin i små buketter och stjälken i tunna skivor. Lägg i pastavattnet de 3 sista minuterna. Koka upp vatten med fiskbuljongtärningen. Häll i...
Smörj en ugnsfast form. Lägg i laxen. Salta och peppra samt skiva smör över filén. Täck med folie och ställ in i ugnen, ca 30 minuter i 225ºC. Hacka och fräs löken. Häll i vinet och låt koka in. Sm...
Tag bort skinnet från laxfilén. Var sedan noga med att putsa bort alla fenfästen och småben så att laxen är helt skinn- och benfri vid tillagningen. Champinjonduxelle: Fräs schalottenlök och champi...
Tillsätt creme fraiche och grädde i en kastrull och vispa samman. Låt koka upp under omrörning. Späd med mjölk till lagom mängd färdig sås. Gör en redning av maizena el mjöl och tillsätt så du får en...
Fiskbiffar Mixa fiskfilérna i en matberedare till en lagom fin smet, inte för finhackat. Blanda ner övriga ingridienser och smaka av med lite salt och peppar. Låt färsen vila en stund medan du...
Koka laxen i ett gott spad. Det görs av salt, mycket dill, några pepparkorn, lök och en bit morot som först får koka 5-10 minuter. Häll därefter i lite torrt vitt vin. Låt laxen sjuda i spadet 15-2...
Skala räkorna och spara skalen. Fräs skalen i hälften av oljan. Rör ner tomatpurén och häll på buljong och vin (eller vatten och citron). Koka skalen ca 10 minuter under lock. Sila sedan bort skal...
Lagg räkorna i en skål med ingefaran, 1 pressad vitloksklyfta, chilli sås och 1 msk citron juice. Blanda och sätt åt sidan for marinering medan risotton kokas. OBS att räkorna inte ska marineras längr...
Lägg folie i en långpanna, pensla med lite olja och lägg på fiskskivorna. Krydda med salt och citronpeppar och pensla lätt med olja ovanpå. Koka ärterna tillsammans med vermouth och fiskbuljong 2 m...
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och torka de färska laxfiléerna eller tina och torka de djupfrysta. Lägg bakplåtspapper i botten på en avlång brödform, 1½ l. Smörj formens kanter med flytande...
Ugn 225 grader. Låt fisken ångas i vattnet och smöret i en kastrull på svag värme ca 5 minuter. Lägg fisken i en smord ugnsfast form. SPARA FISKSPADET. Gör såsen; Tillred hollandaisesåsen enl anvi...
Skala morot och lök. Riv moroten grovt, och hacka löken. Fräs ihop med citronskalet i lite smör, i ett par minuter. Slå i vatten, och fond. Tillsätt vinäger och grädde, koka upp och låt sjuda i ca fem...
Gör först béchamelsåsen. Häll mjölk och grädde i en gryta. Koka upp under omrörning och sänk värmen. Smält smöret i en stor tjockbottnad gryta och rör ner mjölet. Späd under omrörning med den varma...
Skär laxen i 1/2 cm tjocka skivor. Dela skivorna om de är stora. Lägg rosépepparkornen i vinet så att de får dra en stund. Skala och skär lökarna i ganska tunna skivor. Klipp tomaterna i tunna...
Skala och hacka löken fint. Hetta upp matfettet i en stekpanna och tillsätt löken. Fräs löken tills den är mjuk och rör sedan ner mjölet. Lägg i buljongtärningen och vispa ner 1 dl vatten. Tillsätt...
Sätt ugnen på 225 grader. Skär laxfilén i bitar och krydda dem med salt och peppar. Skär zucchini och paprikor i bitar. Skiva purjolöken tunt. Halvera tomaterna och skiva vitlöken. Hetta upp olivol...
Gör såsen så här: Fräs löken lätt i ca 2 msk smör utan att den får färg. Tillsätt tomatpurén som får fräs med ett ögonblick. Späd med vinet och smula i fiskbuljongtärningarna. Koka ihop det till hälft...
Blanda soja, honung, vitlök och tabasco i en skål. Skär laxen i portionsbitar. Blanda dem med såsen i skålen och marinera i ca 90 minuter. Skölj under tiden riset i kallt vatten tills vattnet är k...
Hacka laxköttet ytterst fint eller kör i matberedare alt mixer. Lägg över i en bunke. Vispa upp ägget. Blanda lax, ägg, lök, dill och grädde. Krydda färsen med salt och malen vitpeppar. Ställ kallt...
Sätt ugnen på 200°. Börja med såsen. Ansa, skölj och hacka champinjonerna. Fräs dem tillsammans med lök och vitlök i matfettet i en kastrull tills löken mjuknat och det börjar knäppa litet i svampe...
Koka pasta enligt anvisning på förpackning. Skär squash i mindre bitar. Blanda crème fraiche, mjölk, saft av lime/citron och mjöl i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt squash och låt koka 3-5 mi...
Ugn: 200 grader 1) Koka pastan enl anvisning på förpackning. Låt rinna av. 2) Skala räkorna och dela laxen i tärningar, ca 2 x 2 cm. 3) Ansa, skölj och strimla purjolöken. Fräs löken blank och sm...