Vegetarisk dumplings - Sojafärs, shiitake, vattenkastanj

Instruktioner

1. Ställ fram det frysta degplattepaketet i rumstemperatur så att de tinar. Koka den torkade sojafärsen i buljong i ca 10 min så den mjuknar.
2. Använd fläskfärs med tärnat sidfläsk om du inte är vegeterian. Stek vattenkastanjer, shiitake (eller kantareller om du vill ha en annorlunda smak), selleri och vårlök med vitlök och chili. Häll i den förvälda sojafärsen eller rå fläskfärs. Tillsätt sherry, soja och sesamolja.
3. Smaka av och tillsätt något av det salta (soja), starka (chili) eller kryddiga (vitlök, vårlök, sesamolja, sherry) om det inte är balanserat nog. Blanda väl och lägg i degplattorna.
4. Det är 50 st plattor i ett paket. Smeten räcker till ca 30 plattor. Jag har fler recept på andra fyllningar som man kan variera med. Fyllningsmeten går även bra att ha i vårrullar. Plattorna får inte bli torra medan du gör dumplings. Förbered därför följande innan du öppnar paketet och utsätter degen för syre.
5. Ta fram passande formar att förvara dumpings i (tex en staniollåda eller matlåda). Klipp till smörpapper i lådans form så du kan lägga i flera dumplings på varandra om lådan är djup. Knäck en ägggula i en skål och ta även fram en skål med vatten som du kan skölja händerna i. Ha en kökshanduk i närheten.
6. Att forma dumplings: Lägg en platta i handen. Lägg i en matsked smet i mitten. Doppa fingret i äggulan och dra ägget på två av kanterna av plattan. För över motsatt sida så att en trekant bildas. Nyp tag och bilda veck längs med v:ets sidor så att det ser ut som en volang längs med sidorna. Om du tycker detta är svårt kan du dra upp alla kanterna mot varandra som en "tofs" istället och klämma åt så att en påse bildas med smeten i.
7. Ångkoka eller fritera i ca 5 minuter. Om det är fläskfärs i dumplings måste de ångas lite längre. Använd en kastrull med ånginsats eller en bambukorg. Bästa sättet att undvika att dumplings fastnar är att ha ett hålat smörpapper eller bananblad finns i kinaaffärer) i botten av ångkokaren.
8. Doppa i svart fermenterad bönpasta/sås av märket Wang (finns på Asian Market bla vid Fridhemsplan i Stockholm.) Eller blanda japansk soja, med sesamolja och mirin (eventuellt ha i chilipaste tex sådan man har till att göra kimchi).