Viltstek med svamp- och rotfruktspuré och chorizomorötter
- Serverar: 4 portioner
- Tid: 1 timme
Traditionell söndagsstek med lite nya smaker.
Ingredienser
Instruktioner
- Skär små snitt i steken och fyll den med vitlöksklyftor och rosmarinkvistar.
- Bryn i smör i het stekpanna. Stek i ugnen i 125 grader tills termometern visar 58 grader. Låt vila.
- Vispa ur pannan med lite rödvin. Tillsätt soja, grädde, enbär och gelé. Låt koka ihop en stund och smaka av. Ställ åt sidan.
- Fräs svamp, timjan och 2 hackade vitlöksklyftor i lite smör. Ställ åt sidan.
- Skala, dela och koka skockor, selleri, kålrot och morötter mjuka i lättsaltat vatten med citronsaft. Häll av nästan all vätska, ta undan morötterna och mixa resten slätt med ingefära.
- Hacka svampen och blanda i purén tillsammans med hackad persilja.
- Smaka av med salt och lite smör. Fräs chorizon skuren i slantar, tillsätt morötterna mot slutet.
- Skär upp steken, värm såsen och servera med puré och chorizomorötter.
Liknande recept
Skriv kommentar
Författare
LindaPortos
