Skala päronen.
Koka upp vin, kanelstänger, lagerblad,svartpepparkorn, muskot, socker och citron i en kastrull.
Lägg i päronen och koka dem under lock tills de är mjuka.
Låt päronen kallna i lagen i kylen ca. 6 timmar.
Ta upp päronen.
Sila och koka ihop lagen till 2½ dl.
Lägg ner björnbären i den varma lagen.
Mjukrör mascarponeosten tillsammans med grädden och den finstötta svartpepparn.
Ställ päronet i en klick mascarpone på tallriken.
Fördela bär och lag runt om.