Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret, låt svalna och vispa poröst med sockret. Tillsätt äggen och vispa fluffigt. Blanda alla torra ingredienser och rör försiktigt ner dem i smeten. Tillsätt mjölken och vispa försiktigt till en slät smet.
Skala och skär äpplena i bitar. Blanda socker och kanel i en skål. Blanda runt äppelbitarna i kanelblandningen.
Smörj en muffinsplåt. Fyll upp med smet till hälften. Klicka i 1 msk äppelmos i varje och fyll på med resten av smeten. Tryck i äppelbitarna.
Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Låt svalna. Lossa muffinsarna försiktigt från plåten!