Butternut & Nut Butter Soup

Serverar: 6-8 portioner

Tid: 2 timmar

Supergod soppa som är en kompilering av flera recept i ett =mitt eget recept

Ingredienser

  • 1 butternut squash, ca 800g–1kg
  • 1 stor klick av osaltat (laktosfritt) smör
  • 1 stor lök, hackad
  • 1 liten medium-hot chili, urkärnad och hackad, eller en stor nypa chilipulver/flagor
  • 3 cm färsk ingefära, riven
  • 1 stor morot, riven
  • 1 stor potatis, finhackad/riven (naturlig redning till soppan)
  • 1 stor vitlöksklyfta, krossad
  • 1 liten vitlöksklyfta, hackad
  • Ca 1 l kyckling- eller grönsaksbuljong
  • 227 g burk med ”crunchy” eller slätt jordnötssmör
  • Juice av 1 lime
  • 3 tsk finhackad koriander
  • Havssalt efter behag
  • Nymalen svartpeppar efter behag
  • Till Servering
  • Naturell yoghurt
  • Korianderblad
  • 2 tsk rostade pumpafrön och/eller hackade och rostade jordnötter (frivilligt efter smak)
  • Lite finhackad chili (om man vill – efter smak)
  • Instruktioner

    1. Skala och halvera squashen, skopa ur kärnorna och skär i 1 centimetersbitar. Smält smöret i en stor kastrull , tillsätt lök och bryn tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt chilin, ingefäran, potatisen, moroten och vitlöken och stek ytterligare ett par minuter. Tillsätt squashen, en nypa salt och några varv svartpeppar. Rör om noga och låt koka 5 minuter. 2. Tillsätt buljongen. Koka upp och låt det sedan sjuda, delvis under lock runt 20 minuter, tills squashen är mjuk – du bör kunna mosa den mot kanten av kastrullen enkelt med en träslev. 3. Zappa i en mixer (eller kör med en stavmixer direkt i kastrullen) till slät konsistens; du kan behöva göra detta i omgångar. Blanda jordnötsmöret med en slev av soppan i en skål tills det är välblandat. Rör ner blandningen tillbaka ner i soppan, rör om noggrant och värm igenom soppan. 4. Dra ifrån kastrullen från värmen, tillsätt limejuicen och koriandern, smaka av och justera kryddningen med salt och peppar. Servera varje portion toppad med en klick yoghurt och några korianderblad. Sprinkla rostade pumpafrön och/eller jordnötter och/eller lite finhackad chili på toppen, om du vill.

    Liknande recept

    5
    2 h
    6-8
    4

    Kommentarer (0)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben