Escoffiers Cumberlandsås

Tid: 30 minuter

Auguste Escoffiers recept på Sauce Cumberland - i princip rakt av. Arbetsbeskrivningen är tagen från hans text.Enda anpassningen som gjorts är att råvarorna brutits ur Beskrivning och lagts i Ingredienser – i originaltexten är de blandade i löptext.

Ingredienser

  • 4 msk vinbärsgelé
  • 1 dl portvin
  • ½ charlottenlök
  • 1 msk apelsinskal, rivet el. strimlat
  • 1 msk citronskal, rivet el. strimlat
  • 1 apelsin, saft av
  • ½ citron, saft av
  • 2 tsk senapspulver
  • ½ krm cayennepeppar
  • 1 krm malen ingefära

    • Instruktioner

    1. Finhacka löken och förväll den i en minut, pressa ur vattnet och ställ åt sidan. Till vinbärsgelé tillsättes portvin, lök, apelsin- och citronskal. Förväll detta några minuter, låt rinna av och skölj i kallt vatten- Vidare tillsättes saften av apelsin och citron, pulveriserad senap, lite Cayennepeppar och, om van så vill, ingefära.
    2. Serveras till högvilt.

    Liknande recept

    Escoffiers majonnäs – LCHF
    15 min

    Escoffiers Bearnaissås - LCHF
    30 min

    Escoffiers Choronsås – LCHF
    30 min

    Escoffiers Hollandaissås – LCHF

    Escoffiers engelsk mintsås
    15 min

    Escoffiers smörsås – LCHF
    30 min
    1

    Escoffiers Mulligatawnysoppa – LCHF

    Escoffiers soppa på färska ärtor – LCHF
    30 min

    Escoffiers sellerisoppa – LCHF
    30 min

    Kommentarer (0)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.