Knäckig kokostosca med aprikoser

Serverar: 30 portioner

De här läckerbitarna är mina absoluta favoriter! Det söta och det friska tillsammans med det knäckiga gör den här lilla kakan oemotståndlig!

Ingredienser

2 ägg

4 dl strösocker

6 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

3 dl mjölk

200 g smör, smält och avsvalnat

3 msk kokos, till långpannan

Fyllning

250 g konserverade aprikoshalvor

Kokosglasyr

4 msk smör, smält

1 dl vispgrädde

3 dl ljus sirap

200 g kokosflingor

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en långpanna med smörat bakplåtspapper, pudra lite kokos i botten. Skär aprikoserna i små bitar till fyllningen.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten tillsammans med mjölken och smöret. Bred ut hälften av smeten i långpannan, fördela aprikoserna jämnt över hela ytan och bred över resterande smet. Grädda i ugnen ca 15 minuter.
Blanda alla ingredienserna till glasyren och låt den sakta sjuda i 10 minuter. Ta ut kakan, bred på kokosglasyren och grädda ytterligare ca 10 minuter. Skär kakan i så stora rutor som du önskar innan den kallnat. Kakan går utmärkt att frysa.
Hoppas att det skall smaka!