Lyxiga rabarberpajer

Serverar: 8 portioner

Frasig botten, mandelkräm, rabarber och en härlig crumble toppar dessa smarriga pajer. Lyxigare kan det inte bli!

Ingredienser

Botten

2 dl florsocker

4½ dl vetemjöl, 270g

180 g rumsvarmt smör

1 äggula

Mandelkräm

4 äggulor, 60g

3/4 dl socker

½ dl maizena majsstärkelse, 25g

½ vaniljstång

2½ dl mjölk

400 g rumsvarm mandelmassa

½ dl vetemjöl, 30g

Rabarber

5 rabarberstjälkar

1 dl socker

1 msk nymald kardemumma, 15g

Crumble

60 g smör

½ dl socker

1½ dl vetemjöl, 90g

½ dl dinkelflingor, 30g

Servering

Vaniljglass eller vaniljsås

Sätt ugnen på 180 grader (varmluft) eller 200 grader (vanlig ugn)
Blanda alla ingredienser till botten i en bunke och nyp ihop dem med fingertopparna till en jämn deg. Det går även bra att blanda ihop degen i en matberedare.
Kavla ut degen, ca 3 mm tjock, ta ut runda mördegsplattor, lite större än formarna. Fodra pajformarna, 9-10 cm i diameter med degen. Fodra ända upp på kanterna och skär rent från överflödig deg.
Rör ihop äggulor, socker och maizena till mandelkrämen i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken med vaniljstång och frön i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner den varma mjölken i ägguleblandningen, blanda väl och häll tillbaka allt i kastrullen.
Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare i 2 minuter. Häll över krämen i en bunke. Plocka upp vaniljstången och låt krämen svalna.
Dela rabarberstjälkarna i små bitar och lägg över dem i en bunke. Strö över socker och nystött kardemumma och blanda.
Blanda samman alla ingredienser till crumblen i en bunke och nyp ihop dem med fingrarna till en smuldeg.
Fyll pajskalen med mandelkräm. Lägg i rabarber och smula över crumble. Grädda pajerna mitt i ugnen i 25-27 minuter.
Servera pajerna med vaniljglass eller vaniljsås.