Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt ånga av. Mosa potatisen grovt med en gaffel.
Skala och finhacka löken. Fräs den glansig i smör. Blanda ner lök, 25 g smör och ansjovisspadet i moset.
Täck en sushimatta, »maki-su«, med plastfolie. Lägg 1/3 av potatismoset på plastfolien i en bred sträng. Rulla ihop en rulle som är ca 3 cm i diameter.
Gör ytterligare 2 rullar med resten av moset. Ställ kallt minst 3–4 timmar. Förbered hit.
Ta bort plastfolien och skär rullarna i ca 2 cm tjocka bitar. Hetta upp en stekpanna med lite smör och bryn hastigt bitarna på snittytorna.
Lägg upp på fat eller skedar. Garnera med små bitar av ansjovisfilé och finskuren gräslök eller gräslöksstrån.