Monikas kåldolmar

Serverar: 18 portioner

Försvinnande goda kåldolmar.

Ingredienser

800 g fläskfärs, mager

2 ½ dl kokt matris

2 ½ dl mjölk

2 ägg

1 gul lök

½ dl Fibrex

1 msk potatismjöl

Ca 1 ½ tsk salt

Ca 1 ½ krm vitpeppar

Ca 1 krm svartpeppar

Ca 3 kg vitkål, ca 18 kålblad

Smör till stekningen

Ca 2 dl sirap (ljus)

1 msk kalvfond

3 dl vatten

2 msk soja

Sås

3 dl steksky

3 dl kålvatten

3 dl vispgrädde

Maizenaredning

Salt

Peppar

Socker

Tillbehör

Potatis

Lingonsylt

Tandpetare

Koka riset enligt vad det står på förpackningen. Låt svalna.
Börja med att koka upp lättsaltat vatten. Skär runt och intill vitkålsstocken några cm djupt. Lägg kålhuvudet i det kokande vattnet med vitkålsstocken neråt. Kok ca 10 minuter. Vänd kålhuvudet och kok ytterligare ca 5 minuter. Lossa försiktigt bladen från stocken och lägg dem på ett fat att svalna. Fortsätt att plocka bladen efterhand som de blir mjuka.
Köttfärsfyllningen: Skala och finhacka löken. Blanda färs, ris, lök, mjölk , ägg Ffibrex, potatismjöl och kryddor. Skär bort det mesta av den tjocka stocken, så den blir lika tunn som kålbladet i övrigt. Lägg ca ½ dl smet på varje kålblad. Vik först runt smeten och därefter vik in sidorna och rulla ihop. Fäst med tandpetare om det behövs.
Stek dolmarna i matfett i en panna på medelhög värme med skarven nedåt. Vänd och stek andra sidan. Lägg dem i en smord ugnfast form. Blanda vatten och kalvbuljong, späd med lite av vatten/buljongen. Tillsätt sirap och soja. Sätt in i ugnen ca 50 minuter om du har vinterkål eller ca 35 -40 minuter om du har sommarkål.
Gör en sås av skyn och lite kokt kålvatten, grädde. salt, peppar. Rör i maizena redning till lagom tjock sås.
Bjud kokt potatis eller potatismos till samt lingonsylt.