Skala lök och vitlök. Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i oljan. Rör ut maizenamjölet i buljongen och häll den över löken.
Tillsätt vitt vin, olivkräm, crème fraiche och pressad vitlök. Låt soppan koka upp under omrörning. Smaksätt med nymald svartpeppar och ev salt om det behövs. Mixa soppan slät. Garnera med klippt gräslök.
Bjud olivsoppan het med serrano- eller parmaskinklindade brödpinnar.