Värm ugnen till 200º. Smörj en muffinsplåt med 12 hål eller ställ 12 formar på en plåt.
Blanda vetemjöl, bakpulver, rörsocker och salt i en bunke. Rör i skinka, ost och purjolök. Tillsätt ägg, mjölk och margarin. Blanda väl.
Fördela smeten i formarna. Grädda picnicmuffinsen mitt i ugnen i ca 20 minuter. Känn med en provsticka att muffinsen är torra i mitten. Låt picnicmuffinsen stå kvar på plåten i 5 minuter innan de ställs på galler att svalna.