Äppelkaka med makronbotten

Serverar: 4 portioner

Gott och magert!

Ingredienser

8 katrinplommon med kärna

1/2 dl calvados eller cognac

1/2 dl starkt earl grey-te

Rivet skal från en apelsin

1 tsk ingefära

4 matäpplen

Korn från 1 vaniljstång

Saften från 1 apelsin

1/2 tsk finriven ingefära

1 msk ljust råsocker

1 mango

4 stora makroner

36 mandlar

Topping

2 dl kesella

1 tsk akaciahonung

1/2 vaniljstång vaniljkorn från

Gör bottnen av katrinplommon dagen innan. Lägg katrinplommonen i blöt i sprit, te, apelsinskal och finriven ingefära. Ställ i kylskåpet i minst 8 timmar.
Skala och skär äpplena i bitar, lägg dem i en kastrull tillsammans med vaniljkorn, apelsinsaft, ingefära och socker. Låt äpplena sjuda på lägsta värme i ca 15 minuter och låt svalna.
Skär mangon fri från kärnan, lägg bitarna med skalet neråt och snitta bitar i fruktköttet. Vräng skalet och frigör tärningarna.
Lägg makroner i ett glas, katrinplommonen ovanpå och lite saft. Blanda äppelmos med mango och lägg det på. Blanda kesella med honung och vanilj och häll det över.
Rosta mandlar i en torr panna och garnera med dem.