Cheesecake med ananas och passionsfrukt

Serverar: 8 portioner

En amerikansk klassiker som får ett nytt spännande liv med ananas och krossad svartpeppar. Syrlig passionsfrukt dämpar cheesecakes sötma

Ingredienser

100 g digestivekex

50 g kokosflingor

50 g smör

Fyllning

4 gelantinblad

150 g färsk ananas

1 dl strösocker

3/4 dl kokosmjölk

2 krm grovkrossad svartpeppar

4 msk mörk rom

250 g kesella

1 1/4 dl crème fraiche

Sås

1 vaniljstång

1/2 dl råsocker

2 dl koncentrerad apelsinjuice

1 1/2 tsk majsstärkelse

1 msk kallt vatten

2 passionsfrukter

Till dekoration

Grovkrossad ananas

Grovkrossad svartpeppar

Sätt ugnen på 175°
Mixa kexen till kakbottnen tillsammans med kokosflingorna. Smält smöret och rör ner det i blandningen. Platta ut blandningen i en form med löstagbar botten och grädda i 10 minuter i mitten av ugnen. Ta ut botten och låt den svalna. Ställ sedan i kylen för att kallna.
Blötlägg gelantinet i kallt vatten. Skär ananasen i bitar och mixa den. Koka upp ananasmixet tillsammans med socker, kokosmjölk, svartpepparkross och rom. Låt svalna något.
Ta upp gelantinet och rör ner det i ananasröran, blanda om tills gelantinet smält och blandningen svalnat. Rör ihop den med kesella och crème fraiche, häll smeten i den kalla kakbottnen och släta till ytan. Ställ kakan i kylen i 2 timmar.
Sås: Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka ihop vanilj, socker och apelsinjuice. Rör ut majsstärkelsen i vattnet och red av såsen till simmig konsistens. Dela passionsfrukterna, gröp ut fruktköttet och rör ner i blandningen. Låt svalna till rumstemperatur.
Lossa kanterna på formen. Doppa en vass kniv i ljummet vatten och skär ut åtta tårtbitar. Dekorera varje bit med krossad ananas och svartpeppar samt med apelsin- och passionsfruktssåsen.
Njut!