Cheesecake med citrus

Serverar: 6 portioner

Härligt sötsyrlig cheesecake som toppas med en apelsinspegel.

Ingredienser

10 digestivekex

75 g smör

Rivet skal av ½ citron

Rivet skal av ½ apelsin

Fyllning

500 g kesella

1 dl socker

1 dl vispgrädde

Rivet skal av 1 apelsin

4 gelatinblad

Topping

2 dl apelsinjuice

1 dl gelésocker

1 rosa grapefrukt

Smula eller mixa kexen fint. Tillsätt smält smör, rivet citronskal och apelsinskal, blanda till en smulig massa. Tryck ut massan i 6 portionsringar eller i en form med löstagbar kant ca 22 cm i diameter.
Rör kesella och socker slätt. Tillsätt apelsinskal. Blötlägg gelatinet i lite kallt vatten 5 minuter. Ta upp gelatinet och smält det på svag värme i en kastrull.
Rör ner lite apelsinkesella i gelatinet och blanda noga. Rör sedan ner blandningen i apelsinkesellan. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i smeten. Fördela fyllningen i formarna eller formen. Ställ i kyl i minst 4 timmar för att stelna.
Koka upp apelsinjuice och gelésocker och låt koka i ca ½ minut. Låt svalna och skeda toppingen över bakelserna. Låt stelna och dekorera med filéer av grapefrukt.