Cheesecake med hallontopping

Serverar: 4-6 portioner

Att karamellisera sockret till havregrynsbottnen är värt att prova men det går bra att göra en botten av Digestivekex och smör.

Ingredienser

Botten

1 dl strösocker

3½ dl havregryn

50 g smör

Fyllning

3 stora ägg

3 dl strösocker

1 tsk vaniljpulver eller frön av 1 vaniljstång

2 dl Kesella gourmet, rumstempererad

400 g naturell färskost, rumstempererad

1 msk Maizena majsstärkelse

Hallontopp

5 dl hallon, färska eller frysta

1½ dl strösocker

4 msk vatten

2 msk Maizena majsstärkelse, strukna

Smält strösocker i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Akta så det inte bränns! Tillsätt smör och havregryn. Blanda och fördela massan i en springform. Låt kallna.
Separera äggen. Vispa ihop gulor med socker, vaniljpulver och Maizena. Rör ner Kesella och färskost. Vispa vitorna och vänd ner dem försiktigt.
Fördela fyllningen över bottnen. Grädda i 175º i ca 45-50 minuter tills fyllningen stannat. Låt kallna.
Koka upp hallon och socker. Tryck massan genom en trådsil för att avlägsna kärnorna. Ge ett uppkok och tillsätt 2 strukna msk Maizena utrört i lite vatten.
Låt svalna och tjockna innan den breds över den kalla kakan. Jämna till ytan och ställ i kyl att stelna.