Cheesecake med karamell

En fantastisk cheesecake toppas med en len kolasås. En riktigt extra-allt kaka! Vill du ha en salt karamellsås tillsätt då 4-5 tsk flingsalt.

Ingredienser

Karamellsås

2 dl vispgrädde

1 dl socker

1 dl ljus sirap

100 g smör

½ tsk vaniljsocker

Botten

12 digestivekex

75 g smör, smält

3 tsk kanel, malen

Fyllning

600 g färskost, t ex Philadelphiaost

3 dl ljust muscovadorörsocker

4 tsk vaniljsocker

Skal från ½ citron

4 stora ägg

1½ dl vispgrädde

Blanda grädde, socker, smör och sirap till karamellsåsen i en kastrull och koka tills såsen tjocknat. Tillsätt vaniljsocker.
Sätt ugnen på 175 grader.
Krossa digestivekexen till botten och blanda med smält smör och kanelen. Lägg kexsmulorna i botten av en form, 24 cm i diameter med löstagbar botten. Tryck till med en sked så att det blir jämnt. Ställ i kylen under tiden du gör fyllningen.
Rör ihop färskost, socker och citronskal. Tillsätt ägg och grädde under omrörning. Häll fyllningen i pajskalet och ringla över ca 1 dl karamellsås. Rör om lite med en gaffel.
Grädda cheesecaken i ugnen i ca 60 minuter eller tills smeten har stelnat. Låt den svalna och ställ in i kylen. När den har svalnat ordentligt lossa försiktigt från formen. Spritsa resten av karamellsåsen. Häll mer av karamellsåsen över din cheesecake och servera!