cheesecake med krusbär

Serverar: 4-6 portioner

Tid: 1 timme 30 minuter

Denna kaka blev så himla fin och somrig. Om du har sura krusbär kan det vara bra att tillsätta lite honung eller socker till aprikosmarmeladen

Ingredienser

Pajskal

5 dl digestivekex, krossade (ca 20 kex)

100 g smält smör

1 msk ingefära, malen

2 msk socker

Fyllning

600 g färskost (3 paket)

3 ägg

2 dl gräddfil

3/4 dl socker

1 vaniljstång, urskrapade frön

1 citron, rivet skal och pressad saft

Topping

1 dl aprikosmarmelad

½ liter krusbär

Ev citronmeliss, några blad

Kör kexen till smulor i en matberedare. Tillsätt smör, ingefära och socker. Platta ut degen i botten av en springform (med löstagbar botten), 26 centimeter i diameter. Grädda botten i 5 minuter.
Vispa ihop ingredienserna till fyllningen till en slät smet. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda 30-35 minuter.
Smält aprikosmarmeladen i en kastrull, tillsätt krusbären. Bred blandningen över kakan.
Lyft ut kakan ur formen och lägg på ett serveringsfat. Garnera eventuellt med citronmeliss. Kan gärna bakas dagen innan servering.