Choklad och rödbetscupcakes

Serverar: 12 portioner

Saftiga, fiberrika och krämiga med lite hackade valnötter i mitten. Mums!

Ingredienser

2 ägg

2½ dl socker

1½ dl rapsolja

1 dl filmjölk

2 stora rödbetor

4 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

50 g valnötter

Glasyr

60 g mjukt smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

½ dl kakao av god kvalitet

100 g cream cheese

Dekoration

Strössel eller valnötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och riv rödbetorna grovt. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt olja, filmjölk och rödbetor. Blanda ihop vetemjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver och grovt hackade valnötter och vänd ner detta i smeten.
Fördela smeten i cupcake- formar placerade i en muffinsform och grädad dem i ugnen i ca 25 minuter. Ta ut dem och låt svalna.
Rör smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och cream cheese krämigt. Spritsa ut glasyren över kakorna och dekorera med strössel eller en valnöt på toppen.