Creamy peanut cheesecake

Serverar: 10-12 portioner

Amerikanskt recept.

Ingredienser

Botten

375 g krossade jordnötskakor

50 g vetemjöl

50 g smält smör

Fyllning

4 pkt cream cheese (á 250 g)

250 g cottage cheese

300 g florsocker

250 g creamy peanutbutter

4 ägg

3 msk färskpressad citronsaft

1 msk vaniljsocker

250 g rostade och hackade jordnötter

Topping

125 g gräddfil

50 g strösocker

50 g creamy peanutbutter

1 msk färskpressad citronsaft

½ msk vaniljsocker

Garnering

2½ dl vispgrädde

2 msk strösocker

2 msk creamy peanutbutter

Sätt ugnen på 180º. Rör ihop jordnötskaksmulor, socker och smält smör till massa. Tryck ut massan i en springform, 23 cm i diameter. Sätt in springformen i frysen.
Vispa färskost och florsocker smidigt och krämigt med elvisp 3 min på medelhastighet. Tillsätt jordnötssmöret och vispa 2 min på samma hastighet. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa väl efter vart ägg. Rör i citronsaften och vaniljsockret. Rör med en slickepott ner de hackade och rostade jordnötterna.
Ta ut springformen från frysen och häll ostfyllningen över kaksmulsbottnen. Grädda cheesecaken 45-55 min eller tills fyllningen är gyllenbrun och kakans mitt lätt dallrig. Låt kakan stå och svalna 10 min på spisluckan. Stäng inte av ugnsvärmen! Kakan vill sjunka ihop lite.
Vispa ihop gräddfil, jordnötssmör, citronsaft och vaniljsocker till en krämig topping. Fördela toppigen över den kalla kakans topp. Grädda cheesecaken i ytterligare 5 min. Låt kakan svalna av 2 timmar. Täck över kakan och låt den stå kallt i kylskåp minst 6 timmar före serveringen.
Vispa grädden i en väl kyld skål med elvisp på medelhastighet tills grädden bildar mjukar toppar. Tillsätt sockret under fortsatt vispning tills det blir fasta toppar av grädden. Tag bort 1,25 dl av gräddvispet och blanda detta med jordnötssmöret. Vänd i denna blandningen i resten av gräddvispet.
Spritsa den vispade jordnötsgrädden i ett vackert mönster på den kalla cheesecaken.
Ät och njut.