Crème Ninon

Serverar: 4 portioner

Den här exklusiva, gröna ärtsoppan med champange, är en av Tore Wretmans klassiker.

Ingredienser

3 dl gröna ärter, frysta

1 hackad gul lök

2 msk smör

1 msk mjöl

1 msk hackad blekselleri

½ l hönsbuljong

3 dl matlagningsgrädde

1 msk citronsaft

Salt

Peppar

Sellerisalt, ev

8 strån färsk gräslök

Gräddfil, ev

Champagne efter plånbok

Skala och hacka löken och fräs den i smöret på svag värme tills den är mjuk och syran har försvunnit.
Dela sellerin i små bitar. Rör ner mjölet i lökfräset och tillsätt selleri, buljong, grädde och citronsaft. Sjud i cirka 10 minuter.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt sellerisalt. Rör ner ärterna och låt dem bara bli varma, så behåller de den gröna färgen. Mixa soppan slät och sila den.
Servera soppan varm och slå i en skvätt champagne eller mousserande vin i tallriken. Toppa med ett par strån gräslök och eventuellt lite gräddfil.
Om man vill servera soppan på riktigt klassiskt vis, ska den förses med en klick vispad grädde, uteslut då gräddfilen.