Smält smöret och låt det svalna. Blanda vetemjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker.
Blanda gräddfil, mosad banan och smör. Vispa ner ägget och vänd ner i mjölblandningen.
Fördela smeten i dubbla små muffinsformar, nästan upp till kanten.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
Rosta kokosen gyllene i en torr stekpanna.
Rör ihop färskost, smör och florsocker.
Toppa muffinsen med färskostblandningen. Strö över den rostade kokosen och dekorera med bananchips.